Nieodłącznym elementem kampanii „Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina” jest gotowanie ze znanymi kucharzami. Już w najbliższy piątek (10 listopada 2023 roku) laureaci jednego z gęsinowych konkursów będą gotować z cenionym kucharzem, restauratorem i osobowością telewizyjną Pascalem Brodnickim. Wcześniej marszałek Piotr Całbecki razem z nim przygotował propozycje dań z gęsiny na rodzinne obchody Święta Niepodległości.
Jutro amatorzy, miłośnicy dobrego jedzenia, laureaci konkursu „Wygraj warsztaty z Pascalem„, w przeddzień Święta Niepodległości, będą szkolić się i gotować.
W warsztatach udział wezmą:
- Jakub Dolata (Bydgoszcz)
- Jakub Majcherczyk (Bydgoszcz)
- Paweł Kaczmarek (Inowrocław)
- Grażyna Kozicka (Toruń)
- Kamila Kriks-Jurczenia (Toruń)
- Karolina Kluth (Toruń)
- Anna Jańczak (Żnin).
Zwycięzcom gratulujemy i życzymy owocnych zajęć.
Gospodarz województwa wspólnie z Pascalem Brodnickim przygotowali ragoût z gęsi oraz sałatkę z półgęska. Przepisy na ragoût z gęsi oraz sałatkę z półgęska poniżej.
Ragoût z gęsi
Składniki:
o 2 uda z gęsi
o 1 cebula, pokrojona w kostkę
o 2 ząbki czosnku, posiekane, roztarte na pastę
o 2 szklanki bulionu drobiowego lub rosołu z gęsi
o 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
o 80 g zielonych oliwek bez pestek
o 80 g czarnych oliwek bez pestek
o 1 łyżeczka ziół prowansalskich
o sól i pieprz do smaku
o olej do smażenia
o 4-5 ziemniaków, pokrojonych na mniejsze kawałki i ugotowanych
o 1/4 szklanki mleka
o 1/4 szklanki startego parmezanu
o sól i pieprz do smaku
o świeże zioła do dekoracji, np. bazylia, oregano lub tymianek
Przygotowanie:
Piekarnik nastawiamy na 170° C. Kroimy udka z gęsi, tłuszcz rozpuszczamy w garnku, mięso obsypujemy solą i pieprzem. Do garnka dodajemy olej, rozgrzewamy i obsmażamy uda z obu stron, aż staną się złote. Odkładamy na obok. W tym samym garnku smażymy czosnek i cebulę. Dodajemy bulion, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszmy ogień. Wrzucamy do garnka oliwki i zioła prowansalskie, na koniec dodajemy udka oraz białe wino. Przykryty garnek wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 1,5-2 godziny. Po upieczeniu mięso oddzielamy od kości, rozdrabniamy i z powrotem dodajemy do sosu. Robimy purée. Do ugotowanych ziemniaków dolewamy mleko, podgrzewamy i rozgniatamy tłuczkiem do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy parmezan i mieszamy, aż się rozpuści. Doprawiamy solą i pieprzem. Ragoût podajemy na purée, polane sosem i
udekorowane świeżymi ziołami.
Sałatka z półgęska
Składniki:
o 1 półgęsek, pokrojony na cienkie plastry
o 1 pomarańcza, pokrojona na segmenty
o 1 grejpfrut, obrany i pokrojony na segmenty
o 1 figa, pokrojona w ćwiartki
o 1 garść sałaty rzymskiej
o 2 garście rukoli
o 40 g orzechów włoskich, posiekanych
o 2 łyżki soku z pomarańczy krwistej
o 2 łyżeczki soku z grejpfruta
o 1 ząbek czosnku, posiekany
o 1 łyżka octu balsamicznego (lub miodu)
o 4 łyżki oliwy z oliwek
o 1 łyżeczka musztardy Dijon
o sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
W misce mieszamy sok z pomarańczy i grejpfruta, sól, ocet balsamiczny, czosnek oraz oliwę z oliwek. Doprawiamy pieprzem i musztardą do smaku. W drugiej misce lub głębokim półmisku delikatnie mieszamy porwaną kapustę rzymską, rukolę, segmenty grejpfruta i pomarańczy. Polewamy sosem winegret. Na sałatkę wykładamy pokrojone figi oraz zrolowane plastry półgęska. Posypujemy siekanami orzechami włoskimi.
Beata Krzemińska rzecznik prasowa Urzędu Marszałkowskiego
